Match de Barell Aged

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Une fois n’est pas coutume, je vais parler de bière !
J’ai souvent évoqué le rhum sur ce blog, et pourtant, je déguste de la bière depuis bien plus longtemps.

Et dans le cas qui m’intéresse aujourd’hui, il y a un lien évident avec le rhum : la finition en barriques ! (et notamment pour l’un des produits évoqués, la finition en barrique de rhum).

Je vous passe le blabla sur le renouveau des brasseries en France pour en venir directement au match qui m’intéresse aujourd’hui.
Deux brasseries que j’affectionne particulièrement viennent de sortir chacune 3 bières finies en barrique. Des produits relativement proches, puisqu’on est sur une base de Stout ou de Barley Wine…

La Musse Barrel Aged O'Clock Brewing Barrel Aged

A ma droite…

3 Musse ‘Single barrel’ de la brasserie de la Muette !

Un tirage à 2500 bouteilles de chaque.

2 Milk Stouts (7.2%vol, 5.95€ à la brasserie) finis en barriques de Whiskey ou Bourbon et un Barley Wine (10.8%vol, 6.95€ à la brasserie) fini en fut de rhum…

A ma gauche…

3 Baden Power double Stout (9.5%vol, 4€ à la brasserie) de la brasserie O’Clock Brewing qui ont passées environ 3 mois en barrique.

La finition Wiskhy est une barrique d’environ 520 litres de l’Île de Islay. Viennent ensuite 2 barriques d’environ 250 litres pour le Bourbon et la Téquilla…

Ferme Brasserie de la Muette

site : http://www.lamusse.net/

O’Clock Brewing

Site : http://www.oclockbrewing.fr/

Je n’ai pas encore goûté les Musse, bien qu’elles soient dans mon stock depuis plusieurs semaines. Vu le tirage limité, il a fallu aller vite, et j’ai pu me faire mettre de coté 3 bouteilles de chaque. C’est peu ! La brasserie est en Vendée, ce n’est pas tout près pour moi.

Par contre, j’ai pu dégusté les O’Clock vendredi en fin de journée, le jour même de leur sortie. Là pour le coup, c’est à quelques centaines de mètres du travail !

Je vous passe mes commentaires de dégustation, ce n’est pas le sujet de l’article. Sachez néanmoins que sur les O’Clock, les nuances sont clairement perceptibles ! Et c’est déjà fort intéressant… En discutant pendant cette dégustation commentée, j’ai d’ailleurs appris qu’ils avaient envisagé de sortie aussi la double Stout qui a servi de base en vieillissement standard, mais qu’il n’en restait pas assez pour cela.

L’idée sera donc de déguster prochainement ces 6 produits ensembles, afin d’essayer de comparer le travail réalisé. Il sera ainsi peut-être possible de percevoir les nuances que ces brasseurs introduisent par ce travail de finition…

Le Rhum Fest Paris monte en gamme

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Rhum Fest Paris 2017

[Communiqué de presse] Le niveau s’élève pour la quatrième édition du RHUM FEST PARIS, événement devenu incontournable en France et en Europe, qui, depuis sa création, a vu son nombre de visiteurs exploser. Si, l’année dernière 2500 professionnels et 5000 particuliers sont venus parcourir, en dégustant, les allées du salon, cette année les organisateurs ont choisi de ne pas entrer dans la course au gigantisme.

En effet, 2017 sera plutôt l’année de la montée en gamme pour mieux refléter celle de la catégorie rhum qui trouve désormais sa place dans l’univers des grandes eaux-de-vie, aux côtés du whisky ou du cognac*. Le rhum est tendance et l’offre arrive à maturité avec de plus en plus de séries limitées et déclinaisons pointues proposées par les marques.

*Quelques chiffres, selon Nielsen la catégorie rhum avec 30 millions de litres représente 9,9% de la consommation globale de boissons spiritueuses en France contre 39,4% pour le whisky et 0,4% pour le cognac mais ces chiffres oublient les quelques 2 à 3 millions de litres vendus dans le secteur traditionnel, ventes qui ne concernent que des produits haut de gamme. (Sources : Nielsen 2015 et déclaratif distributeurs).

C’est pourquoi, le RHUM FEST PARIS qui se tiendra du 22 au 24 avril, pour la 4ème année consécutive, au Parc Floral de Vincennes bénéficiera d’une surface plus grande pour donner aux visiteurs (moins nombreux) un maximum de confort pour une dégustation optimale. Du côté professionnels, les organisateurs comptent sur la présence plus importante de grands comptes : chaines de caves, grossistes et distribution moderne (GD et Cash & Carry) chainon manquant entre les rhums haut de de gamme et le grand public. Enfin, le RHUM FEST PARIS ne serait pas ce qu’il est s’il n’ouvrait pas sa porte chaque année à de nouvelles destinations de rhums exotiques. On annonce beaucoup de nouveautés du côté des exposants. Les organisateurs, de leur coté, sont en contact avec le Laos, le Mexique, la Nouvelle Calédonie et la Géorgie…

Les nouveautés 2017

(suite…)

Christian de Montaguère

La Favorite Cuvée Privilège André Dormoy 1999

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La Favorite - Cuvée Privilege André Dormoy 1999Dans la foulée de son rhum blanc agricole AOC Martinique « Rivière Bel’Air 2016« , la distillerie La Favorite nous gratifie cette année d’une Cuvée Privilège un peu particulière.

Cette Cuvée Privilège est un assemblage de fûts de l’année 1999, année de la dernière récolte de André Dormoy, décédé en 2000.
Paul, son fils et actuel gérant, et Franck, son petit fils que beaucoup d’entre nous connaissent via Facebook notamment, ont décidé de lui rendre hommage cette année avec ce millésime de 17 ans d’âge.

A noter que 2016 marque aussi la fin de la Cuvée Privilège telle que nous la connaissions (lire l’Entretien avec Emmanuelle Parent réalisé par Rumporter en mai 2016).

Nous découvrons donc ici un assemblage issu de fûts de cognac, en édition numérotée de 3500 bouteilles de 70cl.
Les initiales AD ornent le bouchon, scellé manuellement à la cire.

Les notes de dégustation du maître rhumier sont les suivantes :

  • Nez : fruits mûrs, miel.
  • Bouche : ananas confit, tabac, épicée.
  • Final : gras, miel, épicée.

Cette cuvée ainsi que l’ensemble des produits de la distillerie La Favorite est évidemment disponible à la boutique Christian de Montaguère !

Christian de Montaguère

Christian de Montaguère
20, rue de l’Abbé Grégoire – PARIS 6e
(Angle des rues Abbé Grégoire et Cherche-Midi)
Tél. : 09 51 89 40 55 – Fax : 01 42 84 30 61
Email : christian@christiandemontaguere.com
Métros : St Placide (L4) – Sèvres Babylone (L12)
Parking : Velpeau-Boucicaut, rue Velpeau
Ouvert le lundi de 14h à 19h, du mardi au samedi de 11h à 19h


Afficher le plan de 20 Rue Abbé Grégoire, 75006 Paris

Rhum Fest 2017

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Les dates du Rhum Fest 2017 ont été annoncées !

L’événement incontournable du monde du rhum français aura lieu au Parc Floral de Vincennes les 22 et 23 avril 2017 pour le grand public et le 24 avril pour les professionnels.

L’achat des Pass pour les journées grand public est d’or et déjà possible ici.

Christian de Montaguère

La Favorite Rivière Bel’air 2016

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La Favorite - Riviere Bel-air 2016La distillerie La Favorite dévoile en cette fin d’année 2016 un nouveau rhum blanc agricole AOC Martinique.

Cela pourrait paraître banal à ceci près qu’il s’agit du premier rhum mono-variétal (une seule variété de canne rouge B64.277) de la distillerie, que cette cuvée est millésimée et qu’il s’agit d’une édition limitée à 8500 bouteilles de 70cl.

Le nom « Rivière Bel’air » est celui de la passerelle d’où sont issues les cannes composant cette cuvée d’exception, bordée par la rivière éponyme, enrichie par le soleil et les alizés.

Cette cuvée a été distillée en juillet 2016 et mise en bouteille après 3 mois de brassage lent en octobre 2016. Elle titre 53%vol.

Les notes de dégustation du maître rhumier sont les suivantes :

  • Nez : canne à sucre, agrume, fleur blanche.
  • Bouche : fruits exotiques, canne fraîche.
  • Final : longue, fruitée, sucre roux.

Cette cuvée ainsi que l’ensemble des produits de la distillerie La Favorite est évidemment disponible à la boutique Christian de Montaguère !

Christian de Montaguère

Christian de Montaguère
20, rue de l’Abbé Grégoire – PARIS 6e
(Angle des rues Abbé Grégoire et Cherche-Midi)
Tél. : 09 51 89 40 55 – Fax : 01 42 84 30 61
Email : christian@christiandemontaguere.com
Métros : St Placide (L4) – Sèvres Babylone (L12)
Parking : Velpeau-Boucicaut, rue Velpeau
Ouvert le lundi de 14h à 19h, du mardi au samedi de 11h à 19h


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Christian de Montaguère

« Pop Up » Store Christian de Montaguère au Rhum Fest Paris 2016

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Pop Store CdM

Pop Store Christian de Montaguère

Si le Rhum Fest Paris 2016 fête son 3e anniversaire au Parc Floral de Vincennes, c’est aussi le cas pour le Pop Up Store de Christian de Montaguère !

En 2014, il n’était ouvert qu’un jour. L’an passé, le Pop Up Store avait accompagné les amateurs sur les 2 jours grand public… Et bien cette année, le Pop Up Store sera ouvert sur les 3 jours de l’événement, offrant ainsi aux professionnels l’opportunité de repartir avec quelques produits non disponibles chez leurs fournisseurs ou avec la pépite découverte lors des dégustations sur les stands !

Et comme l’an passé, Christian a eu la gentillesse de me transmettre des informations sur quelques-unes des bouteilles qui seront disponibles, dont des nouveautés!

Je vous les livre ici, et d’autres pourraient venir prochainement compléter la liste ! (suite…)

Rhum Fest Paris 2016

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Affiche_Rhum_Fest_Paris_2016

Rhum Fest Paris 2016

Rhum Fest Paris Edition 2016 : l’Incontournable !

Pour la 3e année consécutive, le Rhum Fest Paris se tiendra au Parc Floral de Vincennes les 2, 3 et 4 avril prochains.

Comme l’an passé les Samedi 2 et Dimanche 3 avril seront ouverts au grand public de 13h à 19h, et la journée du Lundi 4 avril sera quant à elle réservée aux professionnels.

Et cette année encore, c’est plus de 500 références de rhum qui seront en dégustation pendant ce salon !

De même, l’équipe de Christian de Montaguère vous retrouvera sur son Pop Up Store.

Si l’an passé, un bar VIP mettaient les plus grands amateurs à l’honneur, cette année, c’est carrément un pavillon VIP entier qui leur est dédié, avec :

  • un espace rhum & fromage,
  • le Bar Old Fashioned,
  • le Bar des Nouveautés,
  • l’Espace lounge,
  • la librairie éphémère,
  • la bourse aux échanges,
  • et je cite  » de nombreuses surprises … »

Il y a aussi un magnifique programme de Master Classes gratuites (mais sur réservation) :

  • À la rencontre de Santa Teresa, la plus viellie distillerie du Venezuela, avec Nestor Ortega, maître distillateur de Santa Teresa
  • Diplomatico : Gamme prestige Single Vintage 2002 & Ambassador, avec Tito Cordero, maître distillateur de Diplomatico
  • Histoire du rhum : Le rhum durant la prohibition (1920-1933), avec Matthieu Lange, diplômé en Histoire et archiviste de profession
  • Malecon de Cuba à Panama, avec Fabio Bacchi, fondateur de BarTales, le magazine de Bartending le plus influent d’Italie
  • Botran Guatemala, le rhum autrement, avec Jonathan Almonte, ambassadeur des rhums Botran en France et en Grande-Bretagne
  • Appleton : Plongez au coeur de la Jamaïque, avec Ian Burrell, Brand Ambassadeur du Rum et fondateur de renommée mondiale du Rumfest de Londres

Rhumfest 2015

Enfin, comme évoqué plus haut, Christian de Montaguère et son équipe vous accueilleront pour vous permettre d’acheter de nombreux rhums disponibles sur les stands de dégustation.

Une belle nouveauté cette année : le Pop Up Store sera aussi ouvert lors de la journée du Lundi, dédiée aux professionnels !
Un article à venir vous présentera quelques produits disponibles sur le stand cette année.

Toutes les informations pratiques sont ci-dessous !


Infos pratiques

Adresse
Parc floral de paris – Route des Pyramides – Bois de Vincennes

Transport
Métro : Ligne 1 station Château de Vincennes (voir sur le plan)
RER : Ligne A station Vincennes (voir sur le plan)
BUS : Lignes 46 et 112 station Parc Floral
Voiture : à 5min du périphérique, sortie Joinville puis Route de la Pyramide.
Parkings bois de Vincennes à Proximité

Les Horaires
Journées Public
– Samedi 2 Avril 2016 : de 13h00 à 19h00 / Accès avec PASS VIP dès 12h00
– Dimanche 3 Avril 2016 : de 13h00 à 19h00 / Accès avec PASS VIP dès 12h00

Journées Professionnelles
La journée réservée aux professionnels se tiendra le lundi 4 Avril 2016 de 10h00 à 18h00

Faille Drown et configuration Apache 2.4/TLS

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Un petit mémo technique pour sécuriser une configuration de site sous Apache 2.4 en TLS, basé notamment sur des recommandations issues de l’article Strong SSL Security on Apache2.

SSLEngine on
SSLCompression off
SSLProtocol TLSv1.2
SSLHonorCipherOrder on
SSLCipherSuite EECDH+AESGCM:EDH+AESGCM:AES256+EECDH:AES256+EDH
# recommended cipher suite for backwards compatibility (IE6/WinXP):
# SSLCipherSuite EECDH+AESGCM:EDH+AESGCM:AES256+EECDH:ECDHE-RSA-AES128-SHA:DHE-RSA-AES128-GCM-SHA256:AES256+EDH:ECDHE-RSA-AES256-GCM-SHA384:ECDHE-RSA-AES128-GCM-SHA256:DHE-RSA-AES256-GCM-SHA384:ECDHE-RSA-AES256-SHA384:ECDHE-RSA-AES128-SHA256:ECDHE-RSA-AES256-SHA:DHE-RSA-AES256-SHA256:DHE-RSA-AES128-SHA256:DHE-RSA-AES256-SHA:DHE-RSA-AES128-SHA:ECDHE-RSA-DES-CBC3-SHA:EDH-RSA-DES-CBC3-SHA:AES256-GCM-SHA384:AES128-GCM-SHA256:AES256-SHA256:AES128-SHA256:AES256-SHA:AES128-SHA:DES-CBC3-SHA:HIGH:!aNULL:!eNULL:!EXPORT:!DES:!MD5:!PSK:!RC4

SSLCertificateFile /etc/pki/localcerts/myCert.crt
SSLCertificateKeyFile /etc/pki/localcerts/myCert.key
Strong SSL Configuration

A cela, on peut ajouter le code suivant pour empêcher l’utilisation abusive des méthodes TRACK et TRACE de votre serveur web.

RewriteEngine On
RewriteCond %{REQUEST_METHOD} ^(TRACE|TRACK)
RewriteRule .* - [F]
Disable TRACE/TRACK methods
Pilon Lyane de Mysore

Pilon à cocktails Liane de Mysore

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Pilon Lyane de Mysore

En cette fin de mois de mai, je suis passé sur l’Île d’Oléron et j’en ai profité pour passer voir mon amie Catherine Talvas, membre de la Confrérie du Rhum et tourneuse sur bois de talent !

Elle est installée dans une des Cabanes des Créateurs du vieux port du Château d’Oléron, anciennes baraques des ostréiculteurs recyclées et ouvertes toute l’année.

Oeuf & Toupie

Oeuf en Amarante & Toupie en cerisier, support en Bubinga

Elle produit de nombreux objets comme des maillets (casse-noix), des bouchons de carafes & bouteilles (voir photo en tête d’article), des cannes de marche ouvragées, des toupies anciennes ou des œufs dans des bois variés et mis en valeur par son travail. Elle invente aussi des sculptures avec des bois flottés ou trouvés en forêt oléronnaise à l’occasion de balades.

J’en ai profité pour m’offrir un superbe pilon en buis qu’elle produit sous la marque « Liane de Mysore » et que je m’étais promis d’acheter depuis un moment déjà.

Pilon Lyane de Mysore

Pilon Lyane de Mysore

Ce pilon est en buis du Haut Bugey, zone géographique qui forme approximativement un triangle entre les villes d’Oyonnax au nord, Poncin à l’ouest et Bellegarde-sur-Valserine à l’ouest. Le bois est donc produit en France, et transformé & travaillé sur Oléron !

Il est vendu avec une petite fiche expliquant les caractéristiques du pilon et des conseils d’entretien, et le tout est rangé dans une pochette en tissu sur laquelle est imprimée une recette du Mojito librement adaptable aux envies de chacun.

Pilon Lyane de Mysore

Pilon – détail du bout

Je suis aussi reparti avec un support à pilon en Raku du plus bel effet. L’ensemble trônera sur ma table lors de nos apéros cocktails !

Amis & lecteurs qui passez ou vivez sur Oléron, Allez donc rendre visite à Catherine. Autrefois à la cabane 19, elle est maintenant toute proche du vieux port. Malheureusement, je n’ai pas noté le numéro de sa nouvelle cabane, mais vous verrez forcément les cannes de marche en déambulant d’une cabane à l’autre…

Bologne Black Cane

Rhum Bologne « Black Cane » au Rhum Fest Paris 2015

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Bologne Black Cane

Bologne Black Cane

A quelques jours du Rhum Fest Paris 2015, la Distillerie Bologne lance un rhum blanc inédit : le « BLACK CANE » 100% canne noire.

La Distillerie Bologne est la dernière de Guadeloupe à cultiver cette Canne Noire, malgré son faible rendement. Son essence puissante & concentrée, au potentiel aromatique exceptionnel, est une sorte de fil conducteur dans tous les rhums de la marque.

Cette cuvée composée à 100% de Canne Noire est une série limitée de 10 000 bouteilles de 70cl, et sera disponible à la vente courant juin.

Néanmoins, bonne nouvelle, pour le Rhum Fest, vous pourrez le déguster sur le stand de la marque, et le PopUp Store de Christian de Montaguère en aura quelques bouteilles à la vente ! (suite…)

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